Enogastronomia in Ciociaria
Per il turista che si trova a sostare a Valmontone, comune di circa 13.000 persone, le attrattive turistiche, storiche ed artistiche sono innumerevoli. Situata a ridosso della Via Casilina, Valmontone ha da sempre risentito, nella sua tradizione folclorica e culinaria, delle usanze ciociare e di quelle romane.
Nell’immaginario collettivo, soprattutto degli abitanti della Regione Lazio, il toponimo Ciociaria deriva dalle “ciocie”, le tipiche calzature dei pastori i quali scendevano a Roma per vendere i prodotti della loro terra o a suonare le zampogne nelle vie durante le festività natalizie.
Tra i piatti tipici, una menzione particolare spetta alla varietà dei dolci, come i biscotti di pasta frolla o quelli con miele, noci e nocciole, la pizza di Pasqua, le crostate, le ciambelle scotolate ed il “Pan giallo”. In modo particolare quest’ultimo è ancora cucinato con la tipica ricetta a base di farina, scorza di cedro o d’arancia candita, pinoli, mandorle, cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere, zibibbo o uva sultanina, e chiamato così perché un tempo era cosparso in superficie con acqua e zafferano.
In molti negozi gastronomici locali si può comprare il pane di Valmontone cotto al forno a legna e tutta una serie di prelibatezze tradizionali, molte delle quali sono diventate motivo di vanto per il Comune che organizza una serie di manifestazioni, durante l’anno: la Sagra degli Gnocchi di patate, la Sagra del Baccalà o quella della Lumaca, che promuovono una notevole fetta di turismo culturale.
Per valorizzare appieno le produzioni enogastronomiche ed agroalimentari del territorio, il comune di Valmontone ha da poco firmato un Protocollo d’Intesa con il comune di Fidenza, atto alla creazione di “Villaggi del Gusto”. Queste nuove strutture permetteranno di “irrobustire l’offerta territoriale sul piano attrattivo ed economico” (Protocollo d’Intesa tra il comune di Valmontone ed il comune di Fidenza, 13 aprile 2005).
Geograficamente, un tempo con il termine "Ciociaria" si identificava un territorio vastissimo che attraversava le province di Latina, Roma, Frosinone ed un tratto del Regno di Napoli. Anche se oggi il termine è, per convenzione, riferito ai comuni della provincia di Frosinone, che si snodano lungo la Valle del Liri e del Sacco, quest’intreccio di tradizioni e culture si riscontra proprio a tavola.
Alla scoperta di questi sapori consigliamo un itinerario che partendo da Zagarolo, prosegue per Olevano Romano e termina a Valmontone.